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影响咖啡味道的因素



咖啡豆从采摘、精制、烘焙到研磨和萃取,每一个过程都会影响滋味。可是最把握在每个人手中的其实只要两点:「水温文水量」,究竟咖啡是一杯宝贵的液体。
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先说水温,传统咖啡师以为82-83摄氏度是合适一切烘焙的水温,它十分均匀。低于80度的水能够按捺苦味,但肯定不能低于76 度。高于85度的水能够萃取出比较苦的滋味,更合适深度烘焙豆。沸水冲泡咖啡极易发生气泡,形成闷蒸不完全。
然后是一个小贴士:假如烘焙豆子在常温放置两周以上,主张采纳高温萃取,90度以上可有用防止滋味过淡。
再说水量,办法难以把握的一点是坚持细嘴壶出水均匀,水量共同。根本的办法是:壶嘴间隔咖啡粉高度3-4厘米,水柱冲下与咖啡面笔直即可。
娴熟的咖啡师会在第一次热水注入咖啡粉之前,倒掉壶里的一部分,由于壶嘴里的水温比壶体里的水温要高。咖啡师极力除掉这些纤细的差异。
萃取出一杯满足水准的咖啡,的确需求很多的操练。「水温文水量」的根本操控操练十几次,也能让你看起来像个内行,肯定有成就感。


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